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网上投注算赌博-90%餐饮人都想要的超级干货:这样做可提高餐厅70%毛利

2020-01-11 13:59:22   【浏览】4315次

摘要: 二是,将价格透明化、无特色的即饮型饮品作为餐厅的主要饮品,自然会提升顾客的饮品自带率,影响餐厅饮品的销量和毛利率。虽然餐饮行业成本压力正逐渐加大,餐饮企业的毛利率呈现下降趋势。今天,要给大家介绍的超级干货,就是立顿这三款茶饮的茶谱。

网上投注算赌博-90%餐饮人都想要的超级干货:这样做可提高餐厅70%毛利

网上投注算赌博,餐饮,从字面意义上来理解,是既有餐又有饮。现代餐厅的本质是提供一个特定的场所,为顾客奉上美味的餐食和与之搭配的饮品,来满足顾客的味觉与视觉需求。简而言之,就是餐与饮的完美结合。

目前,国内绝大多数餐饮企业都视菜品为餐厅的灵魂,将大把时间和精力放在菜品上的研制和推陈出新上,反而忽略了饮品与菜品搭配后可相得益彰,提升餐厅赢利的问题。除饮品店外,国内餐饮企业大量使用即饮型成品饮料,致使顾客的饮品自带率高,销量不理想,毛利率只有50%,营业额也只能占到总营业额的15%-20%。

那么,如何提升餐厅饮品的销售量?如何赚到高达70%的饮品毛利?我们会在下面的文章中逐步为您揭晓餐饮人所不知道的超级干货。

1、国内餐饮企业饮品销量低的原因

不少餐饮企业考虑到成本控制问题,选用低端饮品原料或是低价即饮型成品饮料。正所谓“一荣俱荣一损俱损”,选用低端饮品不但口味没法满足顾客需求,带动不了菜品的销售量,甚至还可能给顾客留下对整个餐厅的坏印象。这种现象的出现,主要有三方面原因:

一是,观念上,并没有意识到饮品对餐饮企业的价值所在,也不了解饮品能够对整个餐饮经营的利润贡献度。重视菜品程度远超饮品,导致饮品成为菜品的陪衬物或是附带物。

二是,将价格透明化、无特色的即饮型饮品作为餐厅的主要饮品,自然会提升顾客的饮品自带率,影响餐厅饮品的销量和毛利率。

三是,管理上,对饮品的系统性经营管理欠缺。不少餐饮人认为,收到饮品进场费是一种轻松的赢利方式,反而忽略了饮品成本的控制和利润的流失。因为餐厅饮品收了进场费,供应商的供货价也会随之水涨船高,最终传导到顾客终端的结果就是价格和特色均没有优势,饮品的销量上不去。

2、餐厅自制饮品的毛利可高达70%

在餐厅众多的利润来源中,饮品是占重要地位的一部分。好的餐饮企业,饮品在餐饮销售额的占比可以达到 25%--35% ,就毛利率而言,饮品的毛利可占到餐饮毛利润 70%。

虽然餐饮行业成本压力正逐渐加大,餐饮企业的毛利率呈现下降趋势。但若将特色饮品加入时尚元素,再进行菜品与饮品的套餐搭配,就成了餐厅销售模式的法宝。一方面,饮品可以分担部分成本上涨压力;另一方面,关联式餐+饮套餐的销售,可提高单个顾客的消费额,主食与菜品50%左右的毛利可以关联带动饮品70%毛利的销售,是餐与饮的双赢。

据相关机构调研显示,“国际餐饮巨头产品盈利一半以上来自饮品,特别是复合型餐饮业态,可以发现各类酒水及饮品,如重视经营可占到销售额的 25%~30%,占经营管理成本的 5%~10%,占毛利总额 40%以上,占利润可到 50%。”

在这方面,国际餐饮企业的经验值得学习,它们更多地从餐食与饮品的关系出发,将自制特色饮品作为重点推出,个性化及价格的不透明化,使得饮品的毛利率做到70%,而这一点是90%的国内餐饮人所未能意识的。

事实上,饮品是冲动型的餐饮品类,也是增加餐厅营业额的利器。顾客的消费习惯正在转向个性化、时尚与健康,不同于即饮型成品饮料,自制饮品恰好能够实现这样的顾客需求,而国际餐饮巨头基本也是依靠自制饮品的二次推销,来实现70%的饮品毛利率。

3、超级干货:如何轻松做好自制饮品,提高70%毛利?

按照技术的要求,配出一杯好喝、好看还有创意的自制饮品,要基本懂得以下几点:

1、会品味茶饮;

2、掌握原料成份配方;

3、调味份量与时间;

4、设备的应用与调味火候;

5、调味手法;

6、饮品;

7、饮品的变化(包括样变与质变)

此外,要想饮品口碑相传,必须保证茶饮的品质,考虑原材料供应的质量、稳定性等。

对于想要做自制饮品的一般餐饮企业来说,以上八点问题逐一解决,是件耗时、耗心又耗力的工作。其实,解决这些难题最好的办法就是,选用优质的大品牌半成品来做自制饮品。

很多茶饮巨头,也正立足于这样的餐饮市场现状,研发出系列茶饮,例如,为解决当前餐饮行业茶饮种类少、口味单一、制作工序复杂等难题,立顿推出了桂花茉莉茶、巧克力燕麦五谷、养颜安神之玫瑰花茉莉茶等创意饮品。

今天,要给大家介绍的超级干货,就是立顿这三款茶饮的茶谱(附带餐厅宣传茶饮推荐理由)。立顿茶谱干货在手,餐厅自制饮品不发愁!

桂花茉莉茶的餐厅推介语:由天然茉莉鲜花窨制而成,茶汤清澈透亮,回味甘爽悠长。鲜活桂花饮料浓浆也被注入茉莉茶汤中,喝一杯,唇齿之间尽留茉莉的清甜香气与桂花的清新迷人。除了可口,两者的搭配还具有明目、排毒、养颜等功效。

巧克力燕麦五谷茶的餐厅推介语:选用香浓奶源和优质茶源,以精妙比例调配而成。香醇奶茶融合浓郁巧克力风味,带来香甜温和的多重感受。此外,茶饮中还加入了燕麦五谷,巧克力奶香与自然谷香巧妙配搭,不仅口感香甜,而且燕麦五谷中的丰富膳食纤维让肠胃保持通畅。

玫瑰花茉莉花茶的餐厅推介语:茶饮师选择了冲泡界的绝配——茉莉花与玫瑰花,特地为爱美女士诚意拼配。茉莉花茶的新鲜长叶片在水中充分释放清新茶香,冲泡的茶汤清澈透亮,回味甘爽悠长。而食用玫瑰花和牛奶的加入更让人感觉赏心悦目、宁心静气。

☑ 以上创意饮品茶原料均来自立顿系列产品,严选自可持续发展茶园;

☑ 立顿产品28项农残检测指标均符合国家标准和欧盟标准的安全保障;

☑ 立顿专业茶饮师赋予茶饮不同寻常的创意灵感;

☑ 实现了饮品冲泡的标准化,每款创意茶饮都配有标准配方,方便轻松掌握,确保品质稳定、口味如一;

☑ 茶饮配方选择天然果粒、牛奶等食材进行配搭,工序简单,冲泡效率极大提高。

选用立顿创意饮品茶,会使餐厅自制饮品变得更为轻松、简单,既能够压缩成本,提高自制饮品的上品时效,还能够保证饮品原材料的质量、饮品的口味和品质的稳定。

而且,为了让更多餐饮店受惠,“联合利华饮食策划”天猫旗舰店盛大开业,利用更便捷的电商平台专为餐饮企业提供解决方案。餐饮人足不出户就能买到产自可持续发展茶园的天然好茶,创意茶饮配方也可以一起带回餐厅。

好消息:联合利华饮食策划天猫旗舰店盛大开业!

(开业期间,立顿好礼送不停!想要试喝的餐饮人,记得去领取哦!)

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